Emmis 11 år!

Förra veckan fyllde min älskade Emmis 11 år. Mina päron kom hit för att fira och stannade här till helgen. De hann även med att se Theo på Stadsteatern.
I lördags hade vi barnens farfar här med familj och då passade jag på att baka lite gott på morgonen. Det blev havreflarn och cupcakes.
Jag har aldrig tidigare bakat någon av dem så det blev lite spännande. Havreflarnen blev gigantiska, men goda. Till cupcakesen använde jag en chokladmuffin jag bakat ganska många gånger tidigare. Vi bakar nästan alltid bara glutenfritt så att alla i familjen kan äta av godsakerna och så är det skönt att slippa sanera efter mjöl. Nu kan jag kladda hur mycket som helst. :P
Att sprita frosting var en utmaning, men de blev bättre allt eftersom. :) Det blev väldigt fina färger i alla fall.

Recept på muffins kommer från Annis, men jag gör dem lite större och utan bär:

Ingredienser:

100 gram margarin
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
5 msk kakao
2 dl glutenfritt ljusmjölmix
1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna av.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser för sig och blanda ner i socker-ägg-blandningen. Vänd ner det smälta margarinet.
Fördela smeten i 10-12 muffinsformar.
Grädda ca 15 minuter i ugn på 225 grader. Känn efter med provsticka. De ska vara lite kladdiga inuti.

Frosting:

60 g mjukt smör (ställ fram i god tid!)
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk av saften från citron
100 g Philadelphiaost
 Eventuellt några droppar valfri karamellfärg  (på bilden har jag använt blå och röd)

Även havreflarnen var glutenfria med ett recept från Lenas glutenfria:

Havreflarn

Ca. 24 st

100gr smör
3 dl havregryn
1 ägg
1,5 dl socker
1 msk mix
1 tsk bakpulver

Smält smöret och blanda i havregryn. Rör sedan ner ägget. Blanda ner sockret och sist mjölet tillsammans med bakpulvret. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen på 175grader i 7 minuter. 

 

Mina blev som sagt lite stora. Läste inte receptet så noga och smetade ut kanske max 15 plättar på plåtarna och då blev det trångt... och stort. Men i efterhand väldigt bra för nu är en kaka precis lagom. :)

Mjölet jag använt mig av till båda kakorna är Finax röda.

Ser det inte smaskigt ut?

Pannkakor!

Pannkakor är något jag verkligen inte kan leva utan. Älskar det så fantastiskt mycket!
Och nu har jag hittat ett recept på pannkakor som är både glutenfria, nötfria och utan onödiga kolhydrater.

• 2 ägg
• 2 deciliter vispgrädde
• 2 deciliter mjölk
• 2 matskedar fiberhusk
• Lite salt

Vispa ägg och grädde och rör sedan ner resten. Fiberhusken gör att smeten sväller rätt mycket. Jag lät smeten stå en stund (5 min?) innan jag började grädda, men jag vet att en del föredrar att grädda så fort som möjligt. Jag fick skrapa ut smeten när jag kom till de sista pannkakorna och skaka ut smeten ordentligt i laggen.
Medan jag gräddade skickade jag ut barnen i trädgården på bärjakt och de kom tillbaka med hallon, röda vinbär och smultron som jag rörde ner i vispad grädde.
Mums!

 

Inte den finaste pannkakan, men ack så god!

Supergoda köttfärsbiffar (LCHF och glutenfria)

I måndags lagade vi helt sjukt goda färsbiffar som jag måste dela med mig av receptet till. Det är nog första gången hela familjen gillar maten då det inte är typ hamburgare eller pizza. Till barnen kokte vi några potatisar till medan vi vuxna åt lite extra sallad och sås.

Receptet hittade jag här och lyder som följer:
Ingredienser:
500g blandfärs + fläskfärs (blanda som man vill)
150g fetaost
1 ägg
1 dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här
Smula fetaosten och blanda med de övriga ingredienser till en jämn smet.

Forma till biffar och stek i smör på relativt hög värme.

Serveras med till exempel svampsås.

Gott att äta till: Frysta lingon, värmda i mikron + eventuell stevia, saltgurka.  


Vi valde att göra vanlig gräddsås på resterna i stekpannan (i med grädde och lite soya) och hoppade över lingon etc utan hade en stor vanlig sallad till. Färsen tog jag bara blandfärs eftersom jag är lat och bara orkade köpa ett paket. :D